Epluchez les betteraves et les pommes et les couper en morceaux

Râpez les échalottes et l’ail.

Ajoutez l’huile d’olive, la crème de soja, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mixez

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum

Décorez avec des petits bouts de concombre et menthe fraîche