Onctueux et fin, d’une sophistication simple, un vrai délice
1°) Préchauffer votre four à 190°C.
Couper la butternut en deux, retirer les pépins, saler et poivrer.
Déposer cette moitié de butternut sur une feuille de papier sulfurisé.
Verser un verre d’eau puis former une papillotte. Enfourner pendant 45 minutes.
Une fois la cuisson terminée, couper la butternut en morceaux ou bien racler avec une cuillère si la chair est bien fondante.
La réserver au chaud avec le jus.
2°) Préparer un bouillon d’herbes aromatiques : dans 2 litres d’eau très chaude, faire infuser une cuillère à soupe de sauge, une cuillère à soupe de thym, une demi cuillère à soupe de romarin (herbe fraîche ou sèche) et 3 feuilles de laurier. Ajouter 5 grains de poivre noir entiers, 8 baies de genièvre, 5 clous de girofle, 2 pincée de safran, 2 cuillère à café de sel bio non raffiné de préférence
L’infusion doit être bien aromatique.
3°) Verser le riz dans une sauteuse. Ajouter une cuillère d’huile d’olive, bien remuer.
Ciseler l’échalote et écraser une gousse d’ail.
Ajouter le tout dans la sauteuse avec le riz.
Faire chauffer le riz, l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4°) Ajouter la chair ou les cubes de butternut cuite et le jus. Remuer avec le riz pendant quelques instants.
5°) Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
6°) Verser une ou deux louches de bouillon d’aromates jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé par le riz, mélanger, une fois absorbé ajouter à nouveau une louche de bouillon et ainsi de suite, tout en remuant régulièrement.
Le grain de riz doit être gonflé et moelleux pour un risotto bien crémeux.
À la fin de la cuisson, rectifier sel, poivre et safran si besoin, ajouter un filet d’une bonne huile d’olive et remuer à nouveau.
7°) Pendant que la butternut est en train de cuire, préparer la poêlée de shiitakés :
Laver les champignons et les couper en lamelles
Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, les faire bien dorer jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement grillés. Saler et poivrer.
En fin de cuisson, ajouter le persil émincé et l’ail coupé en petits cubes –
8°) Déposer le risotto dans des assiettes et ajouter les shiitakés en persillade bien grillés par-dessus.
Les champignons grillés en persillade relèvent magnifiquement le risotto
Bon appétit
