Voilà une bonne soupe bien réconfortante pour cet hiver :

1°) Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail préalablement pelés et hachés.

Ajouter la pulpe de tomates, le sel et le poivre puis laisser mijoter 10 minutes environ.

2°) Ajouter le bouillon d’herbes aromatiques ou de légumes, puis lorsque l’eau frémit vous pouvez y ajouter les tortellinis.

Laisser cuire les tortellinis pendant 4 à 5 minutes (selon les modalités de cuisson de vos tortellinis), puis à la fin de la cuisson ajouter une poignée de jeunes feuilles d’épinard et enfin ajouter la crème de de soja.

3°) Goûter et assaisonner à votre goût en sel et poivre.

4°) Répartir dans les bols de chaque convive.

5°) Parsemer d’origan séchée et de persil frais.