Pour la crème pâtissière :

Dans un saladier, disposer le sucre blond, la fécule de maïs tamisée, l’agar-agar et le curcuma, mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis le verser sur le mélange sec, bien mélanger avec un fouet.

Une fois bien mélangé, verser cette préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle ait une consistance épaisse tout en fouettant constamment.

Ajouter ensuite la margarine, l’extrait de vanille et remuer au fouet pour bien mélanger.

Laisser refroidir la crème pâtissière (poser un cercle de papier sulfurisé sur la surface pour éviter la formation d’une croûte).

Pour la crème d’amandes :

Dans un grand bol, mélanger la margarine molle avec le sucre, la poudre d’amande et le sel.

Ajouter la compote de pomme et  la fécule de maïs.

Bien mélanger.

Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation.

Pour préparer la galette :

Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande et ajouter le bouchon de rhum.

Etaler une première pâte. Étaler la crème mélangée pâtissière + amande.

Arrêter à 2 centimètres du bord. Insérer la fève dans la crème.

Badigeonner le bord de pâte avec un peu d’eau et déposer la deuxième pâte en soudant les bords.

Mettre la galette crue une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre au four 10 minutes à 200°, puis baisser la température à 180° pendant 30 minutes environ.

À savourer froide à température ambiante