Coupez les courgettes et l’aubergine dans leur longueur sur 5 mm d’épaisseur, les poivrons en 6, émincez les oignons.
Placez les légumes, sauf les tomates, sur une plaque de four.

Réalisez une persillade en mixant les gousses d’ail, le persil et l’huile d’olive

Arrosez les légumes de 2 cuillères à soupe de persillade. Enfournez 15 minutes à 200° (th 7)
ajoutez ensuite les tomates coupées en rondelle.
Salez et poivrez et remettez au four pendant 15 minutes.

Placez les légumes dans une terrine filmée en alternant les couleurs.
Recouvrez avec du film alimentaire et mettez un poids pour écraser les légumes.
Placez au réfrigérateur

Accompagner avec du riz et des brochettes grillées de tofu mariné au citron et herbes de provence